外灘紅緑灯/上海食亭

蒋雋（ショウシュン）

■外灘紅緑灯総料理長（中国国家一級点心師）

中国で数人しかいない国家1級点心師の資格もさることながら師匠は、中国上海で4人しかいない｢国家調理大師｣で上海に訪れる世界中の政府要人やスターの人々に点心でおもてなしをしてきた達人です。

その蒋雋が作る伝統と高い技術に裏打ちされた点心の数々はここでしか食べられない特別なものばかり。特に看板メニューの"小籠包"は多くの雑誌やメディアでも取り上げられて折り紙付き。
伝統的な技術と現代的センスが生み出す点心を心ゆくまでご堪能下さい。

張　徳倫（チョウ　トクリン）

■外灘紅緑灯料理長（　中国一級調理師　）

上海出身　四川料理・広東料理・北京料理をマスター。スパイスを自由に操る四川、幅広い食材を扱い外国料理のエッセンスを巧みに取り入れる広東、宮廷料理に見られる洗練された味と盛り付けの北京、これらの技術を来日前の１５年間、上海三ツ星ホテル「静安ホテル」にて磨く。

蒋雋の作り出す点心の繊細で優しい味に負けず劣らず繊細で奥行きのある料理はそのキャリアに裏付けられた本物です。外灘紅緑灯ならではの本物の点心と料理のコラボレーションを心ゆくまでご堪能ください。　

王　恩東（オウ　オントウ）

■外灘紅緑灯　（　中国一級調理師　）

当店総料理長の補佐として、料理長と絶妙なコミュニケーションで作り上げる上海料理は見事。